领略你不知道的桂林美食文化

2019-10-18 10:42 | 来源:未知

领略你不知道的桂林美食文化

全州县美食文化活动周通过揭秘美食与文化、食材与自然环境之间的关系,全方位展现广西全州独特的地方饮食文化和地域风情魅力。

 

全州县地处桂林最北端,始建于西汉元鼎六年(公元前111年),是一个具有两千多年历史的古邑,从古至今一直是历代州、府、县治之地,政治、经济、文化中心,为古今客、货运之重要通道,是湘桂之交通枢纽,是南进岭南、北入中原的兵家必争之地,享有广西北大门的美誉。全州承荆、楚之文运,兼潇、湘之灵秀,特殊的地理位置,湘桂文化的深度交融,让她孕育了独特的历史文化,也形成了全州独一无二的风土人情

 
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地道的美食离不开原生态的好食材,全州县物产丰富,素有“桂北粮仓”之美称,同时也是“中国金槐之乡”、“中国沃柑之乡”。盛产禾花鱼,东山土猪,富硒米,金槐茶,高山云雾茶,柑桔,辣椒,大蒜,生姜,槟榔芋,布郎李等等,干米粉的产量更是占到全国总产量的半壁江山。

 
 
 

金槐茶,又名黄金茶、还童茶。金槐茶传承至今第五代传承人铁卫先生,历时三百多年。槐树在古代是三公宰辅之位的象征。《周礼》记载,西周以太师、太傅、太保为三公,周王接见三公时, 让三公站在槐树底下,不但让他们乘凉,同时提醒他们不要忘了修行品德,吸引远方的民众移民到我周朝。《本草纲木》[木部第三十五卷 木之二》金槐茶具有,排毒养颜,清血凉血,痔疮,降三高,祛湿下火之功效,正所谓老槐生丹。

 

洮阳蒸鸡,始于战国时期,公元前391年,楚国大将吴起“南平百越”,在今永岁建洮阳县,当时的县不是行政区划,而是边界,此地为楚越交界之地,也称楚南,吴起平南,为当地带来中原冶陶技术,当地人以新制的瓦碗装土鸡蒸好招待师傅,味道特佳。因此地称洮阳,故名洮阳鸡,至明代,此地为升乡上八里,故有升乡谚语:“下九里的鸭子,上八里的鸡”,寓意龙凤呈祥。

文桥醋血鸭,文桥醋血鸭的制作始于西晋初年,据全州《蒋氏族谱》、《全州县志》、蒋琬夫人墓碑及民间记传:三国时任蜀国大司马的全州人蒋琬之夫人毛氏去世后葬于今文桥镇的西北郊。在晋惠帝末年(约公元300年)的一个半年尝新节,她的一个守墓人因中午交班后回家太晚,为赶节日,情急之下,把鸭血误淋进准备醋黄瓜用的酸水中,后又误将醋血倒进将出锅的鸭肉中,待锅中出现怪味后,主人为去怪味加水猛煮;煮干后又加香料爆炒,炒得满屋异香,出锅后口味独特,喊来四邻五舍品尝,大家拍手称绝。自此以后,醋血鸭成为乡中人喜爱、家常会做的一道菜,并迅速普及全县,成为当地千年传统名菜

 
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东山腊肉始于宋代。当时瑶族盘、沈、俸等姓从江西迁来,挖地种包谷,并用包谷喂养猪,称东山包谷猪,年底宰杀、熏干,来春用山泉水煮熟待贵客。

 

香芋扣肉,升乡下九里称:“靠我”,始于汉代,英布反汉,与刘邦血战,平叛后,吕后争功,庆功宴上,吕后问众将,平叛之功靠谁?刘邦夹一块五花肉说:“靠我”。原湘菜扣肉均以一寸宽、两寸长五花肉扣成一碗。清同治年间,庙头厨师将五花肉与槟榔芋用油炸香扣好烹蒸,称夹扣,土语仍称“靠我”。

 

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